INSTRUCCIONES PARA EL HORNO:
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, unos quince minutos.
- Tiempo de horno: 45 minutos por kilo de carne aproximadamente.
- Para una pieza de aproximadamente 4 kg., unas 3 horas en el horno.
- Si durante la cocción hubiera alguna parte de la pieza de carne que se dorara demasiado, cubrir con papel de aluminio.
- Si queremos conseguir un color doradito, y a esa temperatura no ha cogido ese color, la última media hora subir la temperatura a 200º.
SUGERENCIA DE RECETA DE RELLENO AL HORNO:
Por supuesto, lo primero que necesitas es un relleno DE CALIDAD. Aquí encontrarás nuestros rellenos de carne.
En una bandeja o recipiente de horno, poner una cama de cebolla, puerro, y un diente de ajo troceado. Le echamos un poquito de sal, pimienta y un poquito de aceite de oliva y lo mezclamos bien. Le añadimos un vaso de vino blanco o vino de Oporto, o Pedro Ximénez y medio vaso de agua (cualquiera de ellos valdría).
Vigilar de vez en cuando, e ir regando con el caldo.
Cuando haya pasado una hora, más o menos, añadir una manzana verdecita troceada a la bandeja.
Si durante la coción se quedara sin caldo, se le puede añadir un poquito más de vino y de agua.
Después, esa salsa de cebolla, puerro y manzana y todo el caldo, lo pasamos por la batidora y te queda una salsa estupenda para acompañar el asado.
Cuando lo saques del horno, pasa el asado a otro recipiente, y lo cubres con papel de aluminio para que no se salgan los jugos.
Esperamos a que se enfríe el asado para cortarlo en rodajas, y así evitamos que se nos separe el relleno de la carne.
Ponemos las rodajas en un plato o fuente, con un poquito de salsa, y el resto de la salsa la ponemos en una salsera, y lo llevamos a la mesa. Y… ¡listo para comer y disfrutar!