Descripción
El chuletón de ternera charra madurada más de 50 días, es una auténtica joya gastronómica, que destaca por su sabor, jugosidad y textura.
Nuestra ternera charra procede de la raza madre morucha y padre charolés, criada en la provincia de Salamanca en libertad, alimentada a base de leche materna, cereales, pastos y forrajes naturales. Este tipo de alimentación contribuye a un perfil de sabor más profundo y a una mejor textura de la carne.
La maduración de nuestra ternera Charra de Salamanca, se realiza con maduración en seco en condiciones controladas de temperatura y humedad. Proceso de 50 días o más que mejora la ternura, al descomponer las fibras musculares, intensifica el sabor, reduce la humedad y concentra la grasa intramuscular.
El corte con hueso protege la carne y mejora el envejecimiento.
¿ Cómo cocinarlo?:
- Dejarlo en temperatura ambiente al menos 2 horas, antes de cocinarlo.
- Lo ideal es a la parrilla ó plancha, sellado a alta temperatura. Poco hecho, al punto, a gusto del consumidor.
- Echar la sal después de cocinado (la sal de escamas es la ideal).
- Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar, para redistribuir jugos.
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