Descripción
La pluma de cerdo ibérico de Guijuelo, que te recomendamos, es una pieza selecta que se encuentra en la parte anterior del lomo, en la punta cerca del cabecero. Suele pesar 300 gr. aproximadamente. Su forma es triangular, plana y fina, de ahí el nombre de pluma.
De textura muy tierna, con una excelente infiltración de grasa ( marmoleo), lo que garantiza su jugosidad y ternura .
¿ Cómo cocinarlo?
La pluma ibérica se puede preparar de varias maneras, pero lo ideal es respetar su jugosidad natural.
- A la parrilla o a la plancha es la forma más común
- Cocinar a fuego medio-alto, con sal gorda o escamas.
- Sellar bien por fuera, dejando el interior rosado o en su punto.
- A baja temperatura, ideal para un resultado perfecto, manteniendo todos sus jugos y realzando su sabor.
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